5 Stefani Sassos, M.S., R.D.N., NASM-CPT
Tieni a portata di mano il termometro per alimenti in cucina
donne in gravidanza, è importante sapere quali alimenti sono sicuri da mangiare crudi e quali no. Questo perché i batteri, i virus e i parassiti che causano malattie prosperano in alcuni cibi. Per esempio "mangiare carne Sport e salute, nausea, diarrea, vomito, febbre o, nei casi più gravi, la sindrome emolitico-uremica che può provocare un'insufficienza renale”, afferma Ellen Muhammad, fondatrice di Nutrition and Beyond.
L'intossicazione alimentare non è piacevole per nessuno, ma può essere estremamente grave per alcune persone più deboli: “I bambini piccoli, le Personaggi e atleti, gli anziani e le persone con determinate patologie sono particolarmente vulnerabili, quindi se si cucina per una di queste persone è fondamentale prendere le dovute precauzioni - dice Samantha Cassetty, fondatrice di Sam's Plate e co-autrice di Sugar Shock -. Cucinare correttamente gli alimenti e alimenti proibiti per una nutrizionista è uno dei modi più semplici per garantire che siano sicuri”.
Secondo un rapporto: “Il CDC stima che le malattie di origine alimentare colpiscano ogni anno 48 milioni di persone negli Stati Uniti, causando 128.000 ricoveri e 3.000 decessi", commenta Muhammad. Per assicurarti di non far parte di queste statistiche, evita di mangiare questi cibi crudi.
5 cibi da non mangiare crudi
Pollame
Mangiare pesce ogni giorno è così salutare pollo e tacchino, è spesso portatore di batteri nocivi come la salmonella, che possono causare gravi malattie di origine alimentare. “La cottura del pollame alla giusta temperatura ucciderà gli agenti patogeni - afferma Cassetty - Usa un termometro per alimenti e controlla la temperatura nella parte più spessa della carne, senza toccare l'osso”. Se stai cucinando del pollame macinato, controlla al centro della polpetta o del piatto, perché il rischio di contaminazione è più alto dato che la carne macinata viene manipolata di più durante la lavorazione.
"Mentre prepari il pollame, non sciacquarlo con acqua - consiglia Cassetty -. Questo aumenta solo il rischio di contaminazione incrociata (per esempio, l'acqua contaminata può schizzare sui piatti o sugli utensili da cucina vicini) e non è necessario perché la cottura uccide gli agenti patogeni".
Molluschi
Questa categoria comprende ostriche, vongole, cozze, aragoste, gamberi e simili. “I molluschi, soprattutto se crudi o poco cotti, possono ospitare batteri Vibrio o virus come il norovirus - spiega Cassetty -. Questi agenti patogeni possono causare gravi malattie gastrointestinali, quindi è necessario cuocere i molluschi fino all'apertura del guscio (per ostriche, vongole e cozze) o a una temperatura interna di 62 gradi”.
Uova
Tua madre non mentiva quando ti diceva di non leccare il cucchiaio quando mescolava pastelle che contengono uova. “Le uova crude o poco cotte possono essere portatrici di salmonella - tuona Cassetty -. Una cottura corretta delle uova riduce questo rischio. Cuocile finché il tuorlo e l'albume non sono sodi".
Germogli
Sebbene l'erba medica, i fagioli mung e altri germogli crudi possano aggiungere una gustosa croccantezza a panini e insalate, è meglio evitarli se sono crudi.
“I germogli sono ricchi di sostanze nutritive ed eccellenti fonti di antiossidanti, quelli crudi sono altamente suscettibili di contaminazione batterica da Salmonella a causa delle condizioni calde e umide necessarie per la loro germinazione - spiega Muhammad -. Questi batteri possono causare gravi malattie di origine alimentare, in particolare per le persone in gravidanza, i bambini piccoli e gli anziani, che dovrebbero evitare di consumare germogli crudi”. La buona notizia è che di solito bastano due minuti di soffritto per uccidere i batteri che causano malattie.
Fagioli
I fagioli crudi contengono una tossina chiamata fitoemoagglutinina, una forma di lectina. “Se i fagioli vengono mangiati crudi, possono causare gravi disturbi di stomaco, tra cui nausea e vomito - spiega Cassetty -. Anche solo pochi fagioli crudi possono scatenare questi sintomi. Tuttavia, questo è un problema minore perché i Gonfiore estivo addio, grazie a queste 6 spezie. La cosa migliore è bollire i fagioli per almeno 10 minuti o mangiarli in scatola”.
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