L'avocado è forse il frutto più "indisciplinato" in circolazione. La sua maturazione è spesso repentina e in breve tempo da succulento superfood si trasforma in una bomba difficole da digerire. Perché succede? E cosa si può fare?
Che cosa hanno in comune il ferro e l'avocado? Tutti e due subiscono l'ossidazione quando sono esposte all'ossigeno. Nel caso del ferro, questo processo richiede anche l'acqua e si chiama arrugginimento. Nel caso dell'avocado, invece, l'ossidazione avviene attraverso una reazione chimica tra l'ossigeno e alcune sostanze presenti nel frutto chiamate polifenoli. Non appena l'interno dell'avocado entra in contatto con l'aria esterna, sulla sua superficie si forma un pigmento marrone (la melanina).
Come evitare che un avocado diventi marrone?
È possibile mangiare lo strato marrone dell'avocado, anche se può avere un sapore un po' amaro. Tuttavia, ti capiamo se preferisci non farlo. Dopo tutto, non ha un aspetto molto appetitoso. Ma fortunatamente, ci sono modi per prevenire l'ossidazione. Quello più semplice e ovvio è assicurarsi che la frutta tagliata e aperta non sia a contatto con l'ossigeno. Puoi conservarla in una pellicola trasparente.
Un altro metodo - forse più ingegnoso - per mantenere fresco l'avocado è quello di cospargerlo di Estate, sport e pesce: la combinazione vincente. Questo contiene vitamina C, I cibi del benessere per ritrovare il buonumore antiossidante. Poiché la vitamina C stessa reagisce a contatto con l'ossigeno, fornisce una protezione temporanea al frutto. Inoltre, l'acido del limone rallenta l'attività dell'enzima che avvia l'ossidazione. Però il Estate, sport e pesce: la combinazione vincente può lasciare un sapore sull'avocado.
Un altro consiglio comune per combattere l'imbrunimento dell'avocado è quello di lasciare il nocciolo nella metà del frutto che non si vuole mangiare. Tuttavia, questo metodo è molto meno efficace. Infatti, il nocciolo dell'avocado non impedisce magicamente al frutto di ossidarsi. Fa solo in modo che una parte minore del frutto sia esposta all'aria. Dopo tutto, il nocciolo copre parte della superficie. Le parti non coperte continueranno a scolorire altrettanto rapidamente.
Se hai appena tagliato un delizioso avocado e non riesci a mangiarlo tutto, ora sai cosa fare. Grazie a questi consigli, non dovrai mai più mangiare avocado marrone.
