Lo conoscete tutti oppure no? In effetti in Italia non è un alimento molto usato il lievito alimentare non è quello usato per la panificazione, ma è un insaporitore perfetto per molte ricette: si trova a scaglie o a fiocchi. Questo prodotto si adatta a qualsiasi dieta ed è naturalmente a basso contenuto di sodio, senza grassi, senza zucchero e senza glutine. Ma quali sono i benefici del lievito nutrizionale che si possono ottenere aggiungendone una spolverata ai pasti?
Ne abbiamo parlato con gli esperti di nutrizione: Keri Gans, autrice di The Small Change Diet; Jackie Newgent, chef, nutrizionista e autrice di The Plant-Based Diabetes Cookbook; Courtney Pelitera, dietista registrata e proprietaria di Devour Your Life e Melissa Prest, portavoce nazionale per l'Academy of Nutrition and Dietetics e membro del Prevention Medical Review Board.
Anche se l'aggiunta di una spolverata di lievito può sembrare poco appetitosa, ci sono molte ragioni per avere una visione aperta su questo superalimento e su tutto ciò che può fare per la vostra salute. I nostri esperti di nutrizione ci spiegano cos'è il lievito alimentare, come può aggiungere una carica di vitamine e minerali ai vostri pasti e come utilizzarlo nei vostri piatti quotidiani.
Che cos'è il lievito alimentare?
"Il lievito alimentare è una versione disattivata dello stesso lievito usato per far lievitare il pane - spiega Courtney Pelitera, dietista e proprietaria di Devour Your Life -. Il lievito fa parte di una famiglia simile ai funghi, viene lasciato vivere e crescere solo per pochi giorni prima di essere inattivato attraverso un processo di riscaldamento ed essiccazione. Il risultato finale è meglio descritto come una e come utilizzarlo nei vostri piatti quotidiani".
"Anche se laggiunta di una spolverata di lievito può sembrare poco appetitosa diete vegane e vegetariane perché può fornire vitamine e minerali che potrebbero mancare in questi regimi alimentati - afferma Melissa Prest, portavoce nazionale per i media dell'Academy of Nutrition and Dietetics e membro del Prevention Medical Review Board -. Inoltre, non contiene allergeni comuni come soia e glutine, il che lo rende adatto ai celiaci".
"Se vi state chiedendo che sapore possa aggiungere questo superalimento al vostro pasto, il lievito nutrizionale ha un gusto salato simile al formaggio e viene spesso usato come condimento vegano o come sostituto del parmigiano" Edicola e Abbonamento.
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4 benefici e proprietà nutrizionali del lievito alimentare
1 Ottima fonte di vitamina B
"Il lievito alimentare è conosciuto soprattutto come un'ottima fonte vegana di vitamine del gruppo B (B6, B12, tiamina, folato, niacina, riboflavina) - afferma Pelitera -. In effetti, è Personaggi e atleti". La vitamina B12 è un nutriente che aiuta a mantenere in salute le cellule sanguigne e nervose del corpo e contribuisce alla formazione del DNA.
2 Contenuto proteico
"Il lievito alimentare comprende 9 aminoacidi essenziali, Personaggi e atleti proteina completa", spiega Prest. Ha anche un elevato contenuto proteico, con circa 7-9 g per una porzione da 1 cucchiaio. È tanto quanto una porzione da ¼ di tazza di fagioli! È un ottimo prodotto per vegani e vegetariani che cercano una fonte proteica vegetale facile da aggiungere.
3 Ricco di fibre
"Il lievito alimentare contiene beta-glucani, un tipo di fibra che può aiutare a ridurre il colesterolo" Mescolatelo con ceci o Dolci a dieta: i consigli del nutrizionista, sostenere la densità ossea e abbassare la pressione sanguigna. "Poiché il lievito alimentare è ricco di fibre, può anche promuovere la salute dell'intestino e favorire il senso di sazietà" osserva Keri Gans, autrice di The Small Change Diet.
4 Proprietà antiossidanti
"Il lievito alimentare è anche ricco di zinco - dice Gans -. Questo è un potente antiossidante con proprietà antinfiammatorie che possono contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiache e a sostenere la salute immunitaria”.
4 modi per usare il lievito alimentare nei pasti
"Il lievito nutrizionale è un ingrediente versatile e viene utilizzato in quasi tutti gli alimenti, dalle zuppe Sai che la taurina può salvare la tua performance spuntini, ammette Prest. Ecco alcuni modi in cui gli esperti suggeriscono di introdurre il lievito nutrizionale nei vostri pasti quotidiani:
- Per uno spuntino saporito e ricco di benefici, fate saltare i popcorn appena sfornati con una miscela di lievito nutrizionale, scorza di limone fresca grattugiata, sale e pepe.
- Per dare un tocco di vivacità a semplici verdure, spruzzate un po' di dice Jackie Newgent, chef, nutrizionista e autrice di The Plant-Based Diabetes Cookbook o di lime e spargete un po' di lievito a tavola.
- Mescolatelo con ceci o tofu per ottenere un piatto a base di uova vegetali.
- Utilizzatelo come si fa con il parmigiano, facendolo frullare in una ricetta di pesto vegetale o cospargendolo sopra insalate a foglia o piatti di pasta.
