La frutta essiccata si trova al supermercato in qualsiasi qualità e dimensione: dall'uva sultanina alle prugne fino alle albicocche secche. Non è un mistero: la frutta è sana, ma lo è in tutte le sue forme? Ti verrebbe da pensare che allora anche la frutta essiccata sia sana come la frutta "nornale" ma è davvero così? Lo abbiamo chiesto a Sander Biesbroek, scienziato alimentare e professore associato all'Università di Wageningen.
Come viene essiccata la frutta?
L'essiccazione della frutta è principalmente un modo per farla durare più a lungo. Eliminando la sua umidità, i batteri e le muffe ci sono meno possibilità che la frutta si deteriori rapidamente. Di conseguenza, è possibile conservare la frutta essiccata per settimane o addirittura mesi, anziché per pochissimi giorni.
"L'essiccazione della frutta richiede una certa temperatura di essiccazione - spiega Biesbroek -. La frutta non viene semplicemente messa in un capannone. È necessaria una certa temperatura per essiccarla rapidamente e nel modo giusto".
Essiccazione della frutta: cosa cambia rispetto a quella normale?
Le alte temperature necessarie per essiccare la frutta sono direttamente il maggiore svantaggio di questa lavorazione. La vitamina C, in particolare, è molto sensibile a queste temperature. "E con la frutta essiccata questa vitamina si perde completamente - spiega lo scienziato alimentare -. Ma altri minerali e fibre vengono conservati".
Un altro Alimenti amici di pelle e abbronzatura: ecco quali? Mangiare l'uva sultanina o altra frutta essiccata significa assumere rapidamente una grande quantità di zuccheri. La frutta contiene già di per sé una discreta quantità di zuccheri, ma anche molta acqua. E quando la si essicca, quasi tutta la parte liquida evapora.
La frutta essiccata è sana, ma con moderazione
Personaggi e atleti Egrave; un frutto dal nome curioso, ma nessuno lo mangia anche se fa bene spuntino sano, ma il Centro di Nutrizione raccomanda di consumarla con moderazione. Il consiglio è di limitarsi a una manciata al giorno e di assumere il resto del fabbisogno giornaliero di frutta da prodotti freschi. Dopo tutto, questi contengono vitamina C. E un po' meno zucchero.
